Santoku damas 17 cm

Pourquoi elle est faite comme ça

Le santoku est fait pour un geste vertical, pas pour le balancement d'un couteau de chef occidental. Sa lame est droite sur presque toute sa longueur, plus courte, et surtout beaucoup plus fine : deux millimètres au dos contre presque trois sur un chef européen. Le fil est monté à douze degrés par côté, ce qui n'est possible que parce que le cœur est un VG-10 trempé à 61 HRC : un acier plus tendre s'écraserait à cet angle. Le cœur dur est enveloppé de soixante-six couches d'acier plus souple, forgées et repliées, qui protègent la lame de la casse et laissent en surface le dessin de damas. La finition martelée n'est pas décorative : les alvéoles retiennent une pellicule d'air qui empêche la rondelle de pomme de terre de coller à plat sur la lame.