Chef 21 cm
Couteau de chef forgé, lame 21 cm, mitre pleine, soie traversante
140 €
Le couteau qui fait quatre-vingts pour cent du travail. Vingt et un centimètres, c'est la longueur qui permet de trancher au lieu de scier.
- Poids
- 245 g
- Expédition
- 48 h
- Garantie
- 10 ans sur la lame
- Livraison offerte, suivi dès la remise au transporteur
- Pièces détachées disponibles dix ans
- Paiement sur les pages du prestataire, jamais ici
Pourquoi elle est faite comme ça
La longueur de lame d'un chef n'est pas une question de préférence, c'est une question de course. Pour trancher proprement, il faut que la lame parcoure l'aliment en un seul mouvement ; sur un chou ou un rôti, une lame de seize centimètres oblige à revenir en arrière, et chaque retour hache le bord au lieu de le couper. Vingt et un centimètres couvre presque tout ce qu'on croise dans une cuisine domestique. Celui-ci est forgé d'une seule pièce : la mitre, la soie et la lame sortent du même barreau d'acier X50CrMoV15. La soie traverse tout le manche et ressort au talon, ce qui déplace l'équilibre juste devant les rivets, à l'endroit exact où l'index se pose. Le résultat se sent au premier hachage : le couteau retombe tout seul, on ne le pousse pas.
Cinq choses à savoir
- Longueur de lame
- 21 cmUne seule course suffit pour trancher un chou ou un rôti.
- Construction
- Soie traversanteL'équilibre tombe devant les rivets, là où se pose l'index.
- Acier
- X50CrMoV15Inox au molybdène-vanadium : se réaffûte sur une pierre ordinaire.
- Poids
- 245 gAssez lourd pour descendre seul, assez léger pour une heure de service.
- Talon
- 48 mmLes phalanges passent sous le manche sans toucher la planche.
Le banc d'essai
- Ce qu'elle fait mieux
- Le couteau à tout faire. Si vous n'en achetez qu'un, c'est celui-là.
- Ce qu'elle ne fait pas
- Trop grand pour éplucher, trop épais pour lever un filet de poisson.
- Entretien réel
- Fusil ou pierre 1000 toutes les trois semaines. Lavage à la main.
Matière et fabrication
- Matière
- Acier inoxydable X50CrMoV15, manche en composite POM noir, trois rivets laiton
- Fabrication
- Forgé à chaud à Thiers, trempé, rectifié et émouturé sur place
Dans le carton
- Le couteau
- Étui de lame
- Notice d'affûtage
