Faitout cuivre 20 cm

Pourquoi elle est faite comme ça

Le cuivre a une conductivité thermique d'environ 400 watts par mètre-kelvin, contre 16 pour l'inox. La conséquence n'est pas qu'il chauffe plus fort, c'est qu'il obéit : quand on baisse le feu, la température du fond suit dans la seconde. Pour tout ce qui casse à quelques degrés près, un sucre cuit au petit boulé, une hollandaise, une confiture, c'est la seule matière qui pardonne. Deux millimètres d'épaisseur, c'est le seuil professionnel : en dessous, le cuivre se creuse et le bénéfice thermique s'effondre. L'intérieur est étamé à l'étain pur, appliqué au chiffon à chaud, méthode traditionnelle qui laisse un aspect nuageux parfaitement normal. L'étamage s'use au bout de dix à quinze ans d'usage soutenu et se refait, l'ustensile ne se jette pas. Non compatible induction : le cuivre n'est pas magnétique.