Cocotte fonte 24 cm
Cocotte ronde en fonte émaillée, 24 cm, 4,2 L, couvercle à picots
240 €
Émaillée dedans et dehors, couvercle lourd à picots. Elle cuit à l'étouffée pendant six heures sans qu'on l'ouvre.
- Poids
- 5,3 kg
- Expédition
- 72 h
- Garantie
- À vie sur la fonte
- Livraison offerte, suivi dès la remise au transporteur
- Pièces détachées disponibles dix ans
- Paiement sur les pages du prestataire, jamais ici
Pourquoi elle est faite comme ça
Un braisage réussi tient à une seule chose : la vapeur doit retomber sur la viande au lieu de s'échapper. Le couvercle porte des picots coulés en série sur toute sa face intérieure. La vapeur s'y condense, se rassemble en gouttes et retombe au centre de la cocotte plutôt que de couler le long des parois. Sur un bœuf bourguignon de six heures, la différence se voit au volume de liquide restant. La fonte fait quatre millimètres et demi de paroi, ce qui donne une inertie suffisante pour tenir un frémissement sur une petite flamme, plaque coupée si besoin. L'émail intérieur est sable, pas noir : on voit les sucs et on sait quand déglacer. Extérieur émaillé noir mat, deux couches cuites à 800 degrés. Passe au four jusqu'à 260 degrés, couvercle compris.
Cinq choses à savoir
- Contenance
- 4,2 LUn braisage pour six, ou un pain de 900 g cuit en cocotte.
- Couvercle
- Picots de condensationLa vapeur retombe au centre au lieu de couler sur les parois.
- Paroi
- 4,5 mmTient le frémissement sur une flamme minimale, ou plaque coupée.
- Émail intérieur
- SableOn voit la couleur des sucs. Un émail noir la cache complètement.
- Poids
- 5,3 kgLe couvercle seul pèse 1,6 kg : c'est lui qui fait le joint.
Le banc d'essai
- Ce qu'elle fait mieux
- Le braisage long, sans surveillance et sans perte de liquide.
- Ce qu'elle ne fait pas
- Cinq kilos trois. On ne la sort pas pour faire revenir un oignon.
- Entretien réel
- Lavage à la main, éponge douce. L'émail craint le choc thermique brutal.
Matière et fabrication
- Matière
- Fonte émaillée deux couches, boutons en inox massif, rim non émaillé rectifié
- Fabrication
- Coulée en moule de sable perdu et émaillée en France, cuisson à 800 °C
Dans le carton
- La cocotte
- Couvercle à picots
- Bouton inox monté
- Livret de braisage
