Four vapeur 30 L

Pourquoi elle est faite comme ça

La vapeur ne sert pas à cuire plus vite, elle sert à retarder la formation de la croûte. Sur un pain, les vingt premières minutes en atmosphère saturée laissent la pâte se développer complètement avant que la surface ne durcisse : c'est ce qui fait la différence entre un pain de trois cents grammes et le même pain qui en fait quatre cents pour la même farine. Sur une viande blanche, la vapeur maintient une hygrométrie qui empêche l'évaporation superficielle, donc le dessèchement. Ce four combine les deux modes : chaleur tournante seule, vapeur seule entre trente et cent degrés, ou les deux ensemble avec trois niveaux d'injection. Le réservoir d'un litre trois se retire par le haut et se remplit sans déplacer l'appareil. Trente litres, c'est un poulet entier ou deux plaques de biscuits, sur deux niveaux.